Q_KLM 0001 S-2014 昆明龙门酒业有限责任公司 酒曲
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文件大小(MB)： |
0.82 |
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8 |
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日期： |
2024-8-12 |
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ID 834,Q/KLM,云 南 省 食品 安全 企 业标准,Q/KLM 0001 S—2014,代替 Q KLM 0001 S-2011,酒曲,1七にふエユノしR協女全春仁あエ出耒;明,ニア:」，吟2，ー小,累有效期;叁年,:ル，/。月W日埶クOス,2014-03 - 22 发布2014-04-04 实施,昆明龙门酒业有限责任公司 发布,Q/KLM 0001 S—2014,> ?—>,刖 百,我公司生产的酒曲是以麦妹为主要原料,添加酵母等辅料,按特定配方和エ艺生产而成,作为小曲,白酒和甜白酒的糖化发酵剂。根据《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》的规定,特制定本标准，作为企业组织生产、检验、贸易、仲裁的依据,标准技术要求中感官指标制定的是根据该类产品具有的特色和风味;理化指标制定是依据产品的实,测验证数据;卫生指标参照GB/T20886《食品加工用酵母》制定,本标准代替Q/KLM0001 S-2011《酒曲》,本标准由昆明龙门酒业有限责任公司提出并起草,本标准起草人:韩渝昆魏秋丽喻英张建华,Q/KLM 0001 S—2014,酒曲,1范围,本标准规定了酒曲的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存,本标准适用于以麦款为主要原料,添加酵母等辅料,按特定配方和匚艺生产的,用作小曲白酒和甜,白酒糖化发酵用途的酒曲,2规范性引用文件,ド列文件对于本文件的应用是夕不可少的。凡是注,件。凡是不注日期的引用文件,專赢版本（包括觸,GB/T 191包装储运图示标丒 ，---- ヽ,GB 2760食品安全国家标准 食品添加版用板隹,的引セ文件,仅所注日期的版本适用ア本文,扱膏嫡用丁?本文件,GB 4789.4,GB 4789.10,GB 4789.15,GB 5009.3,食品安全国家标准,食品安全,食品安全,食品安全（3,GB/T5009.11 食品中丒,GB 5009.12 食品安全I,GB 7718食品安全国易,GB 14881食品安全国,GB" 20886食品加」:,I家标准,I家标准,家标准,碑及无ス,1家标准,标准,、駅微生物圖,食品微生物导,k品微生物学,§品中水分的i,碑的测定,[食品中钳的冽,包装食品ガ竈丒,r品生产通知ユ,规范,黄色k菌检验,[丒数,GB 28050食品安全国家短隹,NY/T 122饲料用米糠,JJF 1070定量包装商品净鼻,国家质量监督检验检疫总局令,セ量检验规则,%Q05）第75号,3产品分类,产品按照其使用范围不同分为:酿酒小曲和根霉曲,4技术要求,4.1 原辅料要求,4.1.1 麦秋:无虫害和霉烂变质,并应符合相应的食品安全标准及有关规定,4. 1.2酵母:应符合GB/T 20886的规定,4. 1.3米糠:无虫害和霉烂变质,并应符合NY" 122规定,4.1.4其它原辅料:应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料,O/KLM 0001 S—2014,4.2感官要求,4. 2.1成品酒曲感官要求,应符合表1的规定,表1成品酒曲感官要求,项目要求,色泽近似麦款色泽、均匀一致、无杂色,气味具有小曲特有的甜香味、无异味,形态粉末颗粒,杂质无肉眼可见外来杂质,4.2.2试饭感官要求,应符合表2的规定,表2试饭感官,项目/ —S! 要 /V メ箍小曲，ヽ^ ン、 根霉曲,汁水状况( / ^ア^^,气味『具有小曲为有的香频酉若、无発住’ 奉有浓郁的曲香味、无异味,外观色泽1 ! 尸ハ;无杂菌检淮的舁色,4.3理化指标,应符合表3的规定,1 s卩,;表3 标!n,/],T,项目,￡ 、、丒 寿标/,1 、酿酒也队」 /AZ \ J 根霉曲,水分,% く\ ^CZ/77 12,糖化力,% N \ 30 c k f 30,试饭酸度,mmol/100ml く2ふ i 1.2,酵母细胞数,CFU/g 0.5-2.5 々/ , 1 —,4.4卫生指标,应符合表4的规定,表4卫生指标,项目指标,铅（以Pb计），mgkg 2.0,总伸（以As计），mg/kg 2.0,致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出,4.5净含量,2,Q/KLM 0001 S—2014,应符合《定量包装商品计量监督规定》规定,并按JJF 1070的规定方法测定,4. 6食品添加剂,4. 6. I食品添加剂质量应符合相应的食品安全标准和有关规定,4. 6. 2食品添加剂的使用量应符合GB 2760的规定,4.7生产加工过程的卫生要求,按GB 14881的规定执行,5试验方法,5. 1感官要求,称取25 g样品放入白瓷盘中,置于光线明亮处用,5.2理化指标,5. 2. 1 水分:按照GB 5009.3规定的方法进行,5. 2. 2 酵母细胞数:按照GB 4789.15中规定的方対,5. 2. 3,称取25 g大米,置于250 ml,搅散。冷却至30で接入待测样品(,无异味和结饼现象。然后加30 °C,取出充分摇匀用棉花过滤备用,F角瓶中,小置F,储水1001,I水30 ml/瓶用盖上f,:C.30:エ価箱中玉,摇匀,再入恒温箱中,璃瞥,常压下蒸煮灭菌lh,)h?取出观察试饭有无感染、有,L5 /相隔15 min摇一次,最后,5.2.4糖化カ测定,5. 2. 4. 1样品制备,吸取5.2.3中滤液10 m!置于50 n”量筒中,加フ【水稀,5. 2. 4. 2样品溶液预测,吸取费林氏甲、乙液各5 m!置T 100油建瓶中,摇匀土短学水20 ml再摇匀,控制在2min加热,至沸。趁沸以先快后慢的速度从滴定管中加入矗解滋ユ保持福沸腾状态,待溶液……
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